泰式炒河粉 Pad Thai

材料：(2至3人份)

• 羅望子醬 45克
• 熱開水 170克
• 魚露 3 湯匙
• 糖 3 湯匙
• 米醋 1 湯匙
• 辣椒粉 半 茶匙
• 乾沙河粉 240 克
• 中蝦 340 克 (去頭，去殼，去內臟)
• 蛋 3 隻
• 蒜蓉 3瓣
• 乾蔥 切碎 1個
• 蝦米浸軟 切碎 14克
• 芽菜 130克
• 韮菜 切段 80克
• 花生碎 已焗 適量
• 青檸檬 切角 適量

預備：

1. 將羅望子醬用熱開水浸約10分鐘，用篩隔走核和粗的纖維。
2. 加入魚露, 糖, 米醋及辣椒粉，拌勻成為羅望子混合醬，待用
3. 按乾河粉包裝上的指示浸軟，瀝乾待用。(每個品牌用水溫度，時間都不同。)

做法：

1. 燒熱1湯匙油，中大火炒熟蝦，上碟待用。
2. 燒熱1湯匙油，中大火炒熟雞蛋，上碟待用。
   
3. 燒熱1湯匙油，中火爆香蒜蓉，乾蔥和蝦米，拌入已浸軟的沙河粉。
   
4. 加入羅望子混合醬，用大火炒至稍微收汁，不要太乾。(如果河粉還未軟身，可加些少水再煮。)
   
5. 轉中火，加入韮菜段及芽菜，炒勻約2分鐘。
   
6. 加入已炒好的蝦及蛋炒勻。最後加入花生碎，兜勻即成。
   
7. 上碟，灑上花生碎，青檸檬角拌碟。趁熱享用。